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篇名: 我們的食物決定了我們的健康
作者: 國松	日期: 2011.10.26　　天氣: 　心情:

「我們的食物決定了我們的健康」，幾乎世界上所有的語言裡都有類似的說法。的確，如果我們的食物決定了我們的健康，那麼我們的飲食方法影響了我們的生活方式和我們的壽命。唯有認同這知識，我們才有希望戰勝一些折磨人的慢性疾病。

所有的植物，包括大豆、柑橘屬水果、蔬菜，和草藥等，含有phytochemicals，phytochemicals是對於每一顆植物的存活相當重要的化學物質。有趣的是，他們同時也是人類存活下去不可或缺的物質之一。當我們食用任何一種植物時，我們就能攝取這些化學物質並得到益處。

科學家深信phytochemicals(植物營養素)能夠預防癌症，因為它會阻止食物中的脂肪不讓它加速腫瘤的成形。健康的食物和飲食會大大降低罹患腸癌、乳癌、攝護腺癌和其它種癌的機率。今天大家都強調環境污染問題是引起癌症的主要原因，可是事實是我們的食物才是更重要的－－飲食扮演了一個更不尋常的角色。實驗動物結果顯示，營養改善法藉著增強免疫系統的全面性功效，因而抑制腫瘤基因和癌細胞的擴散。這個發現對於防範和治療人類癌症的問題無異是個令人高興的基礎。

攝取愈多的草本性植物，得到心臟疾病的機會就愈少。多吃蔬菜的人有較低的膽固醇和三酸甘油脂。肝的功能有一項是將血液中「壞」的膽固醇（低密度脂蛋白LDL中的膽固醇）清除，阻止它在冠狀動脈壁上形成血小板。可是，很不幸的，過多的脂肪直接阻止了肝的這項清除功能。以植物為主的食物含有一種叫做抗氧化劑的物質，可以有效地降低LDL膽固醇。這些抗氧化劑的物質阻止了LDL膽固醇，使其不能幫助血小板的形成。毫無疑問的~~多吃蔬菜能夠有效預防心臟疾病。最近的傳染病學、臨床學以及臨床的實驗研究指出營養、食物和慢性病三者之間有密切的關係；如動脈硬化心臟血管病、高血壓、食道癌、胃癌、腸癌、乳癌、肺癌和攝護腺癌。除此之外，不當飲食會影響齲齒，慢性肝病，以及增加糖尿病的罹患率。實證顯示健康的飲食會降低這些疾病的危險度。

健康人體內的免疫系統對於疾病的反應是又快又有效率。可是當一個人已經患營養不良症或是有慢性病時，其免疫系統的功效已經轉弱了，而且很可能任由疾病長成。因此之故，明白每天都要攝取適當充分的營養以及正確的食用草本食物的道理是尤其重要的。當一個人已經有病才想要起步就為時已晚了。

所以，我們要如何供應均衡的營養與熱量給我們的身體以利我們的免疫系統發揮最大的功效？最重要的方法當然是有正確的飲食方式和習慣。草本性可食植物和蔬菜是目前地球上最多樣而且最完整的營養來源。有部分原因是因為我們身體天生就較容易吸收這些養分。有趣的是，好早好早以前我們地球上就已經有許多豐富多類的植物了－－不論是植物、水果、蔬菜，或榖類－－能夠滿足我們身體需要的每一種養分。可是在今天的「速食」世界裡，我們卻是任性善變和吹毛求疵的動物。你知道嗎？我們日常食用的植物種類加起來還不及全總類的0.1%？看起來似乎是我們害怕，或是不願意去嚐試新的事物。

當然，沒有人會認為一小包蔬菜裡會含有人類身體所需求的所有營養。反而是，每一顆植物提供特定且特別的養分而且還必須跟其它種植物或果菜互相搭配。因為這樣，我們每天的飲食中都必須有多種不同的植物蔬菜以保健康。

植物、營養、免疫系統和慢性病四者之間的關係還有待更多的研究和學習。雖然說已經有多種植物和蔬菜被認定是有增強免疫系統的效果，可是還會有更多更專門的知識來正確地教導我們如何改善免疫系統的整體效用，進而減少罹患慢性病的機率。

結語

在不斷前進追尋知識的途中，我們常常發現一些不曾思考過的，關於身體對於營養養份的需求等事。繼續這種研究工作，不但是人類的天賦權利和特權，更是我們的責任，我們要勇於去增益修改過去的理論。這種態度絕對不是不敬前輩，而應該是代表一個人追求真理的勇氣。很奇怪的是我們有時候會比較相信依些我們不太了解的事或人。甚至有人認為過去的資料和知識一定比現代的偉大，然而這種想法雖不盡完全錯誤－－我們當然要尊敬先我們之前而有的知識或前輩－－可是相等重要的是我們要檢討之前的知識體系並且用心謹慎地將我們以現代方法和技術完成的研究成績附加於後。否則，就等於是漠視研究與發明的傳統，而這傳統也曾經激勵著我們先人啊！

一顆開放、求知若渴的心加上一份誠摯的謙恭是任何一位科學家所能有的最無價的資產。深信任何一個尋求真理的人必須有這種謙卑心，或是「可塑性」，以期繼續學習，不斷成長。當一位科學家相信他或她已經無所不知，學習的過程也就隨之終止了。

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