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篇名: 為自己建立一套做菜體系
作者: March	日期: 2021.08.07　　天氣: 　心情:

日記大分類:皮囊日記小分類:飲食
1.一周只學一道新菜無法滿足女人和小孩喜歡變化的個性
2.為自己建立一套做菜體系
3.做菜也蘊含很多學問在內
(March為你朗讀日記)
(日記目錄一覽表) (專有名詞一覽表)
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1.一周只學一道新菜無法滿足女人和小孩喜歡變化的個性
我在2021/06/26 心情貼
提到女人可能都未必知道今天中午要吃啥這是形容女生多變的性格
March插嘴:
從女人愛變化這件事情也可以聯想到如果呆板一成不變的男人
他比較難有女人緣因為你讓女人感到無聊這在兩性關係上是大忌
在飲食上也是像我太太就不太喜歡天天重複吃一樣東西
基本上都會喜歡變化
當然凡事都有例外我妹妹對飲食就不上心
在我印象中她過去有段時間可以天天吃麥當勞不膩
我覺得這比較像是男人的特質(事實上她也蠻像男人的...)
男性中比較多那種可以天天Default吃一樣的人
像我本身對飲食的質量有要求但對變化要求就不高
多年前我住家裡的時候我家附近有個餐飲店的牛肉麵和炸雞腿飯我很喜歡吃
我有陣子每天中午都去買今天吃牛肉麵明天吃炸雞腿飯就重複這兩樣沒有換其他口味
小孩我覺得也是喜歡變化的畢竟年紀還小沒辦法像一些成年男人一樣可以天天吃重複的東西
因為他們母子是想要變化的我原本想要一周只學一道新菜的想法
也變得有點不切實際是想如果我一周每天都做「蔥爆豬肉」
她們母子兩不瘋掉才怪囧~~~
所以從上週六第一次做菜「紅酒燉牛肉」
到今天為止我又做了「蔥爆豬肉」「蔥爆牛肉」「蝦仁炒蛋」「麻油松阪豬」
因為會有變化她們就比較不容易膩也比較容易有期待感
你得像魔術師一樣最好同樣一道菜不要天天出現
我現在一天晚餐只做兩道菜因為我也不想太累
等熟練一點也許我就可以晚餐一下出三道菜以我們家人的人口三道菜ok
現在她們還會挑自己想吃的菜呢
晚上我太太就告訴我她想吃啥兒子喜歡吃啥
她說她想吃「香蒜奶油雞肉義大利麵」「香菇雞湯」「麻油雞」「薑汁豬肉」「蒜泥白肉」
兒子喜歡吃「番茄類的料理」「鮭魚類的料理」
切!!! 她那麼想吃怎麼她自己做菜的時候都不弄
可能是現在看我會照食譜照本宣科的做她內在的食魂就起來了...
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2.為自己建立一套做菜體系
我本身比較喜歡有體系的東西因為這樣學起來比較會有架構
這就像品管的「魚骨圖」一樣先有架構再講細節
因為我在做菜上還算初學者我得為自己建立一套適合自己的做菜學習方式
我目前的原則是這樣的:
2-1 先篩選出我的Base菜單要簡單易做而且好吃的菜
上週五我第一道菜就挑戰西式濃湯「紅酒燉牛肉」
做完了湯我自己試喝我是覺得可能紅酒倒太多湯有點酸
麵粉倒太多湯有點稠囧~~~
這讓我理解到我應該先做既簡單又好吃的菜
這樣才有辦法快速建立我的初步菜單
所以我就先到一個我覺得還不錯的食譜網站「男人廚房1+1」
把裡面300多道菜做成Excel清單
我很喜歡把我想搞清楚的東西做成Excel清單這是我以前學習我的專業養成的習慣
參2014/07/02日記: 延伸你的記憶
然後我快速掃過這300多道菜排除掉比較難做的找出我覺得比較簡單做又好吃的菜
我的篩選方式很簡單
我不喜歡吃的排除掉
材料太多種類排除掉
步驟太多的排除掉
要用的設備我沒有的排除掉
這樣篩選後大概剩13道
我就先用這13道菜當成我的Base菜單參圖
PS.當然也會加上我太太的「點菜」每個人飲食偏好還是會有一點差別
我也暫時不會為了料理買一大堆廚具先用現有的就好
2-2 先學會一些好入門的經典做法再用同樣的經典做法做小變化
以中式料理為例本來就有一些很經典的萬用作法
我只要學會一種經典作法再稍微做小變化我就可以變化出多道菜色
但學習成本降低很多如:
蔥爆類
學會了「蔥爆豬肉」我就可以做「蔥爆牛肉」
炒蛋類
學會了「蝦仁炒蛋」我就可以做「蕃茄炒蛋」「九層塔烘蛋」
麻油類
學會了「麻油豬」我就可以做「麻油雞」「麻油豬肝」「麻油腰子」
用這種經典作法我就可以在最短時間內累積最多種菜單
學習成本也可以降到最低因為有關連性比較容易學習
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3.做菜也蘊含很多學問在內
做菜跟國家的文化內涵有很大的關係料理本來就是文化的一種展示面
所以很多文化人也非常懂得吃
从苏东坡到李渔，从袁枚到林洪，从王世襄到周作人，从陆文夫到唐鲁孙，
这些文人墨客，都是美食家。他们都在尝试把吃，变成一门雅致的学问。
參民国文人的食与性
這一周我自己有一些體會:
3-1 認識各種材料的特性
我以前不知道
大蔥和小蔥有啥區別？
老薑和嫩薑有啥區別？
牛鍵只能用燉的因為肉質比較硬纖維感比較重不適合用炒的
這周都知道了不管是食材或是調味料都有很多學問在內
3-2 料理方式與文化面的連結
葱爆肉是一道特色傳統魯菜，此菜色澤棕褐，味鹹鮮，肉質鮮嫩，葱脆，清香味美，有煙燻香味。
現在的冬天，北方人陽台上存放最多的恐怕就是大葱了。兒時的我們最喜歡的就是那葱爆肉的感覺了。
這道菜的關鍵點一是生肉切薄片，直接爆熟，比較香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是葱不要炒過頭，保持一點生葱味。
參葱爆肉百度百科
以前在文章上經常可以看到北方人喜歡就著大餅包上大蔥抹上醬就可以吃的很香
所以大蔥入菜應該是北方人蠻喜歡的吃法也可以看出蔥爆肉出自於山東菜(魯菜)
這就會跟地理歷史人文有關係這本來就是我喜歡的部分
飲食也會跟歷史地理人文一起串連到我的知識體系
3-3 採購算是廚房的大事情
我們家目前每周會做一次好市多採購
所以我現在需要計算下一周要做哪些菜大概買的材料調味料需要抓多少量
當然有時候會有誤差導致庫存不足我再去附近超市補齊就好
這個事情跟做菜一樣重要
現在等於我們買材料不是隨興要吃甚麼就買甚麼
兒事先規劃好下周的菜單再去買
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背景音樂
玫瑰・玫瑰・我愛你 Rose, Rose, I love you【梅艷芳】Reproduction Version MV
音樂大分類:華語電影音樂音樂小分類:梅艷芳
(音樂目錄一覽表)
前幾天我晚上吃飯的時候隨手看到MOD有成龍電影「奇蹟」這是1989年的片子
我個人覺得成龍電影最精華的時期都在1990年之前
1990年之後的成龍電影跟1990年之前的成龍電影風格有差別我覺得不太像同一個人拍的感覺
這部電影是很典型的香港賀歲片以前香港電影工業很發達的時候
每年都會有所謂的賀歲片這種電影就像大拜拜電影
會有很多香港明星進來客串算是友情支援
所以這部片的大牌很多而且很多都只是客串一下
「奇蹟」這部片的劇情有點扯尤其是後半段成龍幫賣花阿姨「歸亞雷」
扮成貴婦人騙過女兒的岳父岳母和未婚夫
整個劇情有點像鬼扯不過還是維持成龍電影有搞笑有功夫的一定水準
我兒子當然分不出來電影細緻度差異他反正覺得成龍電影都好看
他一面看一面在床上翻來翻去學打架
「梅艷芳」在裡面也被設定成搞笑的舞女
她嘴巴塗的紅紅的特意扮醜演出的樣子還真像一隻火雞囧~~~
電影結束片尾曲由「梅艷芳」唱「玫瑰・玫瑰・我愛你」
我兒子躺在我身上跟我一起唱完這首歌才結束這場家庭電影時間...

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